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营养师:被你丢在垃圾桶的6种营养宝贝

2011-05-24

    每天家里的总会很快就装满一袋子,且大多数来自食物,老公经常说:人类真是制造垃圾的机器。不管是出于一直的习惯,还是因为影响了口感,我们总会保留一部分被我们当作营养吃掉,扔掉一部分被定性成了垃圾。可是那真的都是垃圾吗?还是有一些是营养非常丰富的好宝贝?你到底都扔掉了什么呢?扔掉的部分当中,有没有让人大呼可惜的东西呢?现在让我们一起来看看。

    蔬菜水果类---不良传统之一:扔掉了大量的维生素

    切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶

    扔掉莴笋的叶子

    扔掉白菜的老叶

    评点:蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎,其实油麦菜就是也用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?

    对策:假如觉得混起来炒吃口感不是很好,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另作一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜,那么就是一道补钙护眼的爽口小菜,或者是做点绿叶菜汤,做成馅等都是不错的选择。

    不良传统之二:扔掉了健康的抗癌物质

    消掉茄子的皮

    厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

    撕掉番茄的皮

    评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮,它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜的很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜妨碍作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更利于健康。

    对策:吃菜还是尽量要吃完整的,纯天然的感觉好。不要追求特别的脆,特别白,特别甜之类的境界。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另外一道菜。比如风味小吃,炒茄子皮,拌萝卜皮就很好吃,且集健康美食于一体。

    不良传统之三:扔掉了为营养部分

    掐掉豆芽的两头

    扔掉青椒生籽的白色海绵部分

    扔掉冬瓜的白色芯部

    评点:豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素高的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。

对策:如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错哦,就把它们扔进菜锅好了。

    鱼肉蛋类的不良传统之一:扔掉了美容强身的好宝贝

    扔掉能够吃掉的骨头和骨髓

    扔掉软骨

    评点:动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙,其实它的钙很难溶出或被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西,松质骨红骨髓的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。

    对策:把骨头多煮一煮,好用高压锅压软,然后能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。

    不良传统之二:扔掉了大名鼎鼎的胶原蛋白

    扔掉鸡鸭的皮

    扔掉鱼的鳞

    评点:皮里富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高一点,但其脂肪饱和程度较低。鱼鳞则不仅含有胶原蛋白,更有大量的钙。

    对策:用皮单独煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,加一些大白菜煮汤,此时你会发现皮没了油腻,白菜也会变得很好吃。鱼鳞则可以刮下来,挡在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁喝掉。

    不良传统只三:扔掉了大部分的营养物质

    扔掉煮鸡蛋的蛋黄

    评点:好像很多人都只吃蛋清,不吃蛋黄。其实蛋黄中含有60%的蛋白质,几乎全部的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,几乎全部的磷、铁、锌、硒等元素,还有大部分的B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里,但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾,其他的东西就很少了,所以扔掉蛋黄实在是太可惜了。

    对策:把鸡蛋煮的嫩一些,然后连蛋黄一起吃掉吧。如果觉得口感不佳,可以把蛋切成块,拌一勺水,少许酱油,拌匀,你会发现蛋黄很好吃的。如果你实在不喜欢煮鸡蛋黄,那么干脆选择蒸蛋吧。

 

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